◇ vegconomist의 "Shake Shack Transitions to Zero Acre Farm’s Cultured Sugarcane Frying Oil" 국문번역 및 재구성 (09.18.'23 보도)
Shake Shack Transitions to Zero Acre Farm's Cultured Sugarcane Frying Oil - vegconomist - the vegan business magazine
US burger chain Shake Shack announces its new partnership with Zero Acre Farms, a food company focusing on creating environmentally conscious cooking oil made
vegconomist.com
● 사탕수수 활용 친환경 대체 식용유
○ 제로 에이커 팜스 (Zero Acre Farms)
ㅇ 美 대체 식용유 스타트업 ('20~), 비GMO 사탕수수 기반 대체 식용유 개발
· 사탕수수의 천연 당을 건강한 기름과 지방으로 전환하는 발효기술 사용
· 기존 식물성기름 대비 더 가볍고 깔끔한 풍미 가지며, 올리브유보다 높은 불포화지방 함량
· 높은 발연점으로 튀김 요리에 안정
ㅇ 올리브유 대비 물 사용량 99% 절감, 카놀라유 대비 87% 적은 토지로 식용유 생산 可
ㅇ 소비자 판매가 1병 26.99달러 (약 36,000원)
ㅇ 美 버거 체인 쉐이크쉑과 파트너십 체결로, 뉴욕 2개 매장 콩기름을 본 제품으로 대체 테스트운영 中
· 감자튀김, 슈룸버거, 베지쉑 등 약 7개 메뉴에 적용
[ 시사점 ]
ㅇ 기존 식물성 기름 생산에 많은 양이 탄소 배출 되는 반면, 동사 대체 식용유 제품은 발효에 의해 만들어져 더욱 환경친화적
ㅇ 올리브유, 아보카도유 등 불포화지방산 가열 시 발생 가능한 독성 알데하이드가 검출되지 않은 유일한 식용유로 건강적 이점 有
※ 참고자료
- Zero Acre Farms fermentation oils attract Chipotle Mexican Grill funds.Just Food.2023.03.27
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