◇ FoodDive의 "Alternative protein company creates first of its kind plant-based casein" 국문번역 및 재구성 (09.14.'23 보도)
Alternative protein company creates first of its kind plant-based casein
Pureture wants to become an industry leader in mimicking both the nutritional and functional value of animal-based dairy products, such as cheese and milk.
www.fooddive.com
● 효모 단백질 기반 식물성 카제인
○ 퓨어처 (Pureture)
ㅇ 美 바이오기술 기반 대체 단백질 연구·개발 업체 (10.'22~), 효모 기반 전통 발효법 사용 비건 카제인* 개발
*카제인: 동물성 유제품의 핵심 성분으로, 지방과 물이 분리되는것을 방지하며 부드러운 질감 부여 역할
· 효모 균주 배양·농축, 단백질 분리, 유화 기능 테스트 등 6단계 거쳐 제조
· 효모 단백질로 인해 유제품 특유의 부드러움, 신축성 등 특성 구현 可
ㅇ 발효 탱크로 한달에 약 200톤의 단백질 생산 可 (연간 최대 2,400톤의 비건 카제인에 해당)
ㅇ 독점적 기술과 제조 공정 통해 기존 카제인 대비 가격 20-30% 저렴
ㅇ 추후 유제품 기업들과 협업해 식물성 카제인을 브랜드화하고, 글로벌 파트너십 통해 사용 확대할 계획
[ 시사점 ]
ㅇ 전통적 발효 공정 사용하므로 시장 진입 위한 규제 승인 절차 불필요
ㅇ 동물성 카제인의 DNA 서열을 변경하고 동물성 세포에서 추출하여 식물성 제품에 카제인 단백질을 복제하는 방식인 기존 비건 카제인과 달리, 동사 개발 카제인은 비GMO이며 완전 식물성
ㅇ 대부분 대체 치즈 업체들이 중점 두는 유청 단백질은 리코타치즈·크림치즈 등 제한적 생산 가능하나, 카제인의 경우 모든 종류의 치즈 생산 可
ㅇ 자체 개발한 효모 균주의 단백질 생산 능력 및 성장 발달 매우 우수하므로 단백질 생산 효율 높아 생산 비용 측면에서 이점 有
※ 참고자료
- Pureture: Fermented Vegan Casein That’s Cheaper Than Dairy Proteins.greenqueen.2023.08.25
'푸드테크' 카테고리의 다른 글
| 치폴레, 샐러드 제조 로봇 테스트 中 (0) | 2023.10.18 |
|---|---|
| 친환경 사탕수수 기름으로 쉐이크쉑 감자튀김을? (0) | 2023.09.25 |
| 3D 프린터로 출력된 비건 버거, 대학 식당에 등장? (0) | 2023.09.12 |
| 폐효모의 재탄생! 업사이클링 효모 단백질 (0) | 2023.09.07 |
| 스티커 하나로 신선식품 유통기한을 늘린다?! (0) | 2023.08.30 |
