美 푸드 업사이클링 선도 기업, [업사이클 옥수수 밀가루] 선보여

◇ Specialty Food Association의 "Renewal Mill Launches New Upcycled Corn Flour, Debuts in Seven Sundays" New Protein Cereal" 국문번역 및 재구성 (06.08.'23 보도) 

Renewal Mill Launches New Upcycled Corn Flour, Debuts in Seven Sundays’ New Protein Cereal | News

---

● 리뉴얼밀(Renewal Mill)

○  美 대표 업사이클링 기업, 콩비지 같은 부산물로 베이킹 가루, 쿠키믹스 등 제조 ('16~)

리뉴얼밀 제품 이미지컷 / Food Buisness News

ㅇ 대표 제품으로는 글루텐 프리 밀가루(두유 부산물인 콩비지로 제조), 귀리 단백질(귀리우유 부산물로 제조)며, 금월에는 콘밀 생산 과정에서 나온 부산물로 흰 옥수수 가루 출시(06.08.'23)

ㅇ 본래 흰 옥수수 가루는 전분 함량이 높아 수프나 소스 등에 결착제로 활용하거나 보다 부드러운 식감을 위해 쿠키, 파이 필링 등에 첨가하는 다목적용 가루

ㅇ 동사 '흰 옥수수 가루'는 美 시리얼 기업 [세븐 선데이즈]의 신제품 '귀리 단백질 시리얼'에 활용. 이번 신제품은 흰 옥수수 가루 뿐만 아니라 [리뉴얼밀]의 귀리 단백질도 첨가해 옥수수 가루의 부족한 식이섬유, 단백질 강화     

리뉴얼밀社의 '흰 옥수수 가루', '귀리 단백질'을 배합한 세븐 선데이즈의 신제품 / Renewal Mill

【시사점】

ㅇ기후위기 가속화, 순환경제의 부상에 따라 식품 부산물을 제품화하는 [식품 부산물 업사이클링]이 전 세계적으로 조명되고 있음. 미국에서는 다양한 업사이클 식품이 출시되고 업사이클 식품협회(UFA: Upcycled Food Association)까지 설립될 정도로 규모있는 시장을 형성함

(左) 삼성웰스토리의 두부비지로 만든 스낵 (右) CJ제일제당의 깨진쌀, 두부비지로 만든 스낵

ㅇ 국내에서도 [오비맥주]의 맥주박 만든 시리얼바('20), [카브루]의 맥주박 피자('21), [삼성웰스토리]의 비지로 만든 프로틴스낵('23), [CJ제일제당]의 깨진 쌀, 비지로 만든 스낵('23) 등 업사이클링 제품들이 계속 출시되고 있음.

ㅇ 농림식품기술기획평가원에 따르면, 식품 부산물 업사이클링 시장은 아직 신생시장이지만 빠르게 부상할 전망. 이미 다양한 제품들이 국내외 시장에 출시되고 있기 때문에, 식품 기업들은 각자의 기술역량을 활용하여 발빠르게 대응해야할 필요가 있다고 사료됨.

 

※ 참고자료

• [식품R&D 동향보고서] 식품부산물 업사이클링 기술 (농림식품기술기획평가원) 2022.05.