[식물성] '베이비벨 치즈'가 AI로 개발된다구?

◇ AFN의 기자 Elaine Watson "BREAKING: Babybel maker Bel Group invests in AI-powered startup Climax Foods; will co-create ‘best-in-class’ plant-based cheeses"  국문번역 및 재구성 (04.11.'23 보도) 

Bel Group invests in Climax Foods; will co-create plant-based cheeses

---

● 佛 치즈기업 벨그룹, AI로 식물성 치즈 만든다 

○ 美 AI 푸드테크 스타트업 '클라이맥스 푸드'와 손잡아 

벨그룹의 식물성 치즈 제품 라인 / Bel Brands USA

ㅇ [벨 그룹]은 '30년까지 식물성 제품의 매출 비중 50% 달성을 목표로, 식물성 치즈 브랜드 'Nurishh' 런칭('21), 스테디셀러 'Babybel'의 식물성 버전 출시('22) 등 식물성 라인 지속 확대

ㅇ [벨 그룹] 관계자에 의하면, 가열 시 쭉 늘어나는 텍스쳐, 특유 감칠맛·향미, 영양성 등 기존 치즈 특성을 식물성 원료로 구현하는 것은 매우 어려우며 많은 시간이 소요된다고 함 

ㅇ 식품 개발자만으로는 역부족이라 판단, AI기술을 활용하면 수 많은 시행착오 없이원료 선별부터 배합비 도출까지 가능하다 생각해 클라이맥스 푸드와 제휴 결정 (04.11.'23)

ㅇ  '24년까지, 미국·유럽 대상 AI로 만든 미니 베이비벨을 시작으로 관련 제품 출시 계획 

 

※ [벨 그룹]은 Climax Foods와 제휴뿐만 아니라 지분 투자까지 진행 (투자액 미공개)

---

【클라이맥스 푸드(Climax Foods)】

'23년 애너하임 자연식품박람회에서 선보인 Climax Foods의 제품 / AFN

ㅇ 하버드大 천체물리학 출신 前구글 데이터 과학자가 설립 ('19~)

ㅇ 독자적인 머신러닝 기술로 동물성 식품의 성분을 분자단위로 분석하여, 동물성 식품의 관능성을 동일하게 구현하는 식물성 레시피 도출 플랫폼 보유

ㅇ 現 식물성 치즈 중심으로 개발하며, 기존 식물성 치즈 제품들이 동물성 식품을 모사하기 위해 사용하는 인공 첨가물들을 사용하지 않는 것이 동사 차별점 

ㅇ 금년 3월 첫 제품으로 치즈 4종(①브리②블루③페타④염소젖 치즈) 출시 

• 올 4월부터 미슐랭 레스토랑 'Atelier Crenn', 'Plant Food + Wine in Venice Beach', 'LIORA' 등에서 우선적으로 사용되며, 올해내 B2C제품도 유통몰에 출시 예정 

---

*참고문헌

1. Elaine Watson. Climax Foods deploys data-driven approach to create next generation of plant-based cheese. AFN. 2023.03.22. URL: https://agfundernews.com/climax-foods-creates-next-generation-of-plant-based-cheese
2. Elizabeth Crawford. BabyBel maker Bel Group, biotech Climax Foods partner to refine plant-based cheese with AI. FoodNavigator USA. 2023.04.12. URL: HTTPS://WWW.FOODNAVIGATOR-USA.COM/ARTICLE/2023/04/12/BABYBEL-MAKER-BEL-GROUP-BIOTECH-CLIMAX-FOODS-PARTNER-TO-REFINE-PLANT-BASED-CHEESE-WITH-AI